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麻辣鲜活邮亭鲫鱼

文/罗昭伦

邮亭是个地名，是重庆大足区的一个镇，地处渝西与川东接壤，为成渝交通咽喉，旧时下至重庆、上收尾皆的必经驿站。

邮亭原称“邮停”，史称“邮亭铺”“邮亭驿”。因为有东谈主驻留，当地一些贯注的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，便捷过往行东谈主食用。没思到的是，这里煮出的鲫鱼味鲜、细嫩，获得八方门客的大加赞好意思。缓缓地，邮亭鲫鱼申明远播，买卖日渐红火。

20世纪80年代后，邮亭鲫鱼慢慢造成了享誉巴渝、名满西南的特质菜品。在川渝地区，曾刮起一股邮亭鲫鱼旋风。仿佛通宵之间，就出现了数十家作念邮亭鲫鱼的馆子，其势头之苍劲令餐饮业雇主始料未及。

在邮亭镇隔邻的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处皆可见写有“邮亭鲫鱼”的牌号。在大足区双路街谈通往邮亭镇的大邮路上，建有近两公里长的“邮亭鲫鱼一条街”，街上以鲫鱼定名的饮食店不下一百家，最著名的有“刘三姐鲫鱼”“杨门正统鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”等。

邮亭鲫鱼的作念法和一般的川菜没什么两样。“刘三姐鲫鱼”的雇主跟我说，其精真金不怕火作念法是，先将鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜、葱、盐、料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。鱼在油锅里炸成金黄色后，炒锅下油烧至五成热，将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、生姜、花椒等放入，炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜，熬出味，再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟，调入鸡精后，连锅端到暖锅桌上，色香味俱全的鲫鱼便作念好了。食用时，暖汽锅毋庸焚烧，待鱼吃完后加入其他菜品时再焚烧。

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邮亭鲫鱼的服法与重庆暖锅比又有了新意，它改革了以往吃暖锅必备的鲜油碟、干油碟，改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。

食者将整条鲫鱼从暖锅内取出放入食盘内，随个东谈主喜好放入多样调料，再舀一小瓢鲫鱼汤调匀，一并食用。这么吃鲫鱼，麻辣鲜活，花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳醇，在口中迸发出来，滋味号称一流。吃完鱼后，要是余兴未尽，还可另点几款毛肚、时令蔬菜，行为换口酒席、下饭佐菜。

这谈以鲫鱼为主料的好菜为何感奋数十年而不衰？除了地处交通要谈、当地旅游文化的带动外，场所政府的鼎力履行也至关要害。

为进一步鼓励邮亭鲫鱼的发展，当地政府打造了生态养鱼基地，故意为邮亭鲫鱼提供食材。而在邮亭鲫鱼的烹制中，不抱陈复旧，坚抓口味立异。如今方向得好的邮亭鲫鱼店，除保抓邮亭鲫鱼的特质仪态外，还针对门客们“养分配餐，求新尝鲜”的心态，接踵开辟出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，沸腾不同东谈主群的口味。

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剪辑：朱阳夏

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责编：陈泰湧

审核：冯飞